Tras huir de la inseguridad en Veracruz, «Taco Manny» transformó su realidad en el Reino Unido creando un refugio gastronómico que ofrece empleo digno a migrantes y los «mejores tacos» de Londres, en pleno corazón de la capital británica.
La historia de Guacamoles Authentic Mexican Food no es solo la de un restaurante exitoso en el corazón de Londres, sino una crónica de resiliencia frente a la migración forzada. Al frente de este proyecto se encuentra Juan Manuel de la Torre, conocido afectuosamente como «Taco Manny», un veracruzano que llegó a suelo británico como solicitante de asilo tras enfrentar amenazas directas en México. Hoy, su negocio en Rye Lane Market es un referente de sabor y compromiso social.
El difícil camino desde Veracruz hasta el Reino Unido
Originario de una familia con tradición restaurantera en Papantla, la vida de Manny dio un giro drástico en sus veintes cuando la violencia lo obligó a abandonar su país en apenas un mes. Tras esconderse temporalmente en Cuernavaca, decidió que el Reino Unido, por su estricto control de armas, sería el lugar seguro para su familia. Sin embargo, el inicio fue desgarrador: «Fue demasiado duro… hasta perdimos un bebé», relata Manny, quien encontró en su fe la fuerza para convertir la tragedia en una misión de vida.
De un puesto de 70 libras a una taquería de prestigio
Sin capital y bajo el estatus de solicitante de asilo, Manny recibió una oportunidad en un mercado local a través de su comunidad religiosa. Con solo 70 libras prestadas para comprar carne y tortillas, comenzó lo que hoy es una marca reconocida por su autenticidad. Guacamoles se distingue por sus tortillas hechas a mano diariamente y recetas familiares que transportan a los comensales a México por solo 11 libras el plato. «Si no sabe a casa, no lo servimos», es el lema que rige su cocina.
Misión social: Un hogar para el talento latino
Más allá de la birria, las carnitas o los tacos de lengua, Guacamoles destaca por su modelo de contratación. Manny decidió emplear prioritariamente a personas en situación de vulnerabilidad migratoria, como Emerson de El Salvador o Gabriela de Honduras, quienes también huyeron de la violencia de pandillas. Además de ser una fuente de empleo digno en una ciudad donde los migrantes suelen enfrentar explotación, parte de las ganancias del negocio se destinan a la construcción de una iglesia en México, cerrando un círculo de apoyo que comenzó en medio de la adversidad.
Fuente: Entrevista con BBC | © Redacción NoticiasPV Nayarit