Mitos populares de cocina carecen de sustento científico para identificar toxinas en setas recolectadas, advierten especialistas en salud.
Especialistas e investigadores en gastronomía y salud advierten a la población sobre los riesgos de utilizar trucos caseros, como la cocción con mantequilla, ajo o utensilios de plata, para determinar si un hongo silvestre es apto para el consumo humano.
La creencia popular sostiene que al freír un hongo tóxico este oscurecerá la mantequilla o los utensilios. Sin embargo, las toxinas más letales presentes en especies como la Amanita phalloides no reaccionan al calor ni alteran el color, olor o sabor de los alimentos durante su preparación en la cocina.
Por el contrario, diversos hongos comestibles sufren un proceso natural de oxidación al entrar en contacto con el aire o el calor, lo que provoca un cambio de tonalidad sin que esto represente un riesgo para la salud, ocasionando el desperdicio innecesario de alimento seguro.
Las autoridades médicas recuerdan que los síntomas por intoxicación con hongos silvestres pueden tardar entre 6 y 24 horas en manifestarse, tiempo durante el cual las toxinas generan severos daños en el hígado y los riñones. La única medida efectiva para evitar intoxicaciones radica en consumir productos identificados por expertos micólogos.
Fuente: Especialistas en Gastronomía y Salud | © Redacción NoticiasPV Nayarit
Cargando ...
